PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ESTE TEXTO ESTÁ DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA, PERTENECIENTE A LA FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO, PERO SE HA CONCEBIDO TAMBIÉN PARA QUE PUEDA SER USADO COMO UNA DETALLADA E IMPRESCINDIBLE GUÍA PARA LOS PROFESIONALES DE COCINA. 1. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS. 2. ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN DE MATERIAS PRIMAS. 3. MAQUINARIA, BATERÍAS Y HERRAMIENTAS. 4. MATERIAS PRIMAS, CARACTERÍSTICAS, PREELABORACIÓN Y APLICACIONES GASTRONÓMICAS. 5. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS.