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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

ESTABILIZACION BIOLOGICA Y FISICOQUIMICA

,
9788420011486 ::  CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
ISBN:

9788420011486

Volumen:1
EditorialANTONIO MADRID VICENTE
Edicion:
Páginas:410
Ilustraciones:200
Idioma:CASTELLANO
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PLAZO DE ENTREGA 4 DIAS

Introducción Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos 1. El agua 2. Otros constituyentes de los alimentos Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos 3. Alteraciones microbianas 4. Oxidación de los lípidos 5. Pardeamiento no enzimático 6. Pardeamiento enzimático 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias 10. Operaciones de estabilización biológica 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad 12. Control de la calidad de los alimentos 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos Índice alfabético.

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS / BROMATOLOGIA
INGENIERIA / TECNOLOGIA
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