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FENNEMA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

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9788420011424 ::  FENNEMA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
ISBN:

9788420011424

Publisher:EDITORIAL ACRIBIA, S.A.
Edition:
Pages:1154
Illustrated:Yes;
Language:CASTELLANO
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CONTENIDO: 1. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS - I. PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS - 2. AGUA Y HIELO - 3. CARBOHIDRATOS - 4. LÍPIDOS - 5. AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS - 6. ENZIMAS - II. COMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS - 7. VITAMINAS - 8. MINERALES - 9. COLORANTES - 10. FLAVORES - 11. ADITIVOS ALIMENTARIOS - 12. SUSTANCIAS BIOACTIVAS: NUTRACÉUTICAS Y TÓXICAS - III. SISTEMAS ALIMENTARIOS - 13. SISTEMAS DISPERSOS: CONSIDERACIONES BÁSICAS - 14. INTERACCIONES FÍSICAS Y QUÍMICAS ENTRE LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS - 15. LAS CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE - 16. FISIOLOGÍA Y QUÍMICA DE LOS TEJIDOS MUSCULARES COMESTIBLES - 17. FISIOLOGÍA POST-COSECHA DE LOS PRODUCTOS VEGETALES - 18. IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA CALIDAD Y EN EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS - IV. APÉNDICES.

CHEMISTRY
FOOD SCIENCE
NUTRITION
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