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TRATADO DE NUTRICION
composicion y calidad nutritiva de los alimentos
2ª edición
gil a
castellano
volumen 2
ISBN / 8498353475
editorial edit. panamericana
2010
750 Páginas - SI Ilustraciones
ENTREGA INMEDIATA
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Capítulo 1. Leche y derivados lácteos
Capítulo 2. Carnes y derivados
Capítulo 3. Pescados y mariscos
Capítulo 4. Huevos y ovoproductos
Capítulo 5. Cereales y productos derivados
Capítulo 6. Legumbres, verduras y productos hortícolas
Capítulo 7. Frutas y productos derivados
Capítulo 8. Frutos secos
Capítulo 9. Azúcares, miel y productos de confitería
Capítulo 10. Grasas y aceites
Capítulo 11. Bebidas alcohólicas
Capítulo 12. Bebidas refrescantes
Capítulo 13. Café, té, cacao y productos derivados
Capítulo 14. Nuevas fuentes de nutrientes
Capítulo 15. Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal
Capítulo 16. Aditivos alimentarios
Capítulo 17. Alimentos funcionales
Capítulo 18. Complementos alimenticios
Capítulo 19. Alimentos transgénicos
Capítulo 20. Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
Capítulo 21. Calidad nutritiva de los alimentos
Capítulo 22. Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos
Capítulo 23. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
Capítulo 24. Seguridad alimentaria
Capítulo 25. Higiene de los alimentos
Capítulo 26. Toxicología de los alimentos
Capítulo 27. Etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
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El Tratado de Nutrición, 2ª Edición, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y la bromatología, hasta la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica. Dirigido por el Profesor Ángel Gil Hernández y con la participación de cerca de 300 autores, es la obra de nutrición más completa que se ha escrito hasta ahora. El objetivo fundamental del Tratado de Nutrición es servir de obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutrición y de estudio para los estudiantes de los nuevos grados en el ámbito de las ciencias de la salud (Nutrición y Dietética Humana, Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica y Biología Molecular, y Enfermería) y de los másteres asociados. A la calidad técnica y gráfica de cada uno de los tomos se suma la opción de acceder al sitio Web que incluye animaciones, vídeos, aplicaciones informáticas y numerosos documentos de interés. Todo ello constituye un atractivo de enorme valor para todos los profesionales de la salud interesados en la nutrición.
En este tomo se considera la composición y el valor nutritivo de los principales sistemas alimentarios, así como de los aditivos, los nuevos ingredientes y los complementos alimentarios y los alimentos funcionales. Asimismo, se incluyen varios capítulos relacionados con la toxicología y la seguridad alimentaria y con el etiquetado y las alegaciones nutricionales.
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